Rob's kookboek

Normandische saus

Sauce Normande

Benodigdheden
  • 750 ml visveloutésaus
  • citroensap
  • 100 ml kooknat van mosselen
  • 200 ml kooknat van tong
  • 5 eidooiers
  • 300 ml slagroom
  • 100 ml kooknat van champignons

Home - Kookboek - Sauzen - Normandische saus


Deze saus is zeer goed bij gepocheerde tong.

Bereidingswijze
  1. Voeg bij de visvelouté het kooknat van de champignons, van de mosselen en van de tong.
  2. Voeg er ook 1,5 dl slagroom bij en wat citroensap.
  3. Reduceer totdat er ongeveer 8 dl over is.
  4. Meng de dooiers met de rest van de slagroom.
  5. Voeg deze liaison toe aan de saus en verwarm ze nog even.